Alipús es un proyecto social y artesanal de mezcal fundado en Oaxaca en el año 2000, creado con el objetivo de apoyar e impulsar la economía rural de las comunidades productoras locales. Trabajando en paralelo con Destilería Los Danzantes, Alipús actúa como un puente entre los productores tradicionales de mezcal y el mercado internacional, llevando mezcales artesanales auténticos a algunas de las mejores mesas del mundo.
El proyecto colabora con once familias productoras repartidas en seis pueblos diferentes de Oaxaca, cada una preservando sus propios métodos ancestrales, tradiciones locales y características únicas del terroir. Centrado en mezcales jóvenes, cada expresión refleja la identidad de su origen mediante técnicas tradicionales de producción, magueyes autóctonos y una elaboración a pequeña escala. A través de este modelo, Alipús no solo preserva el patrimonio cultural del mezcal, sino que también promueve una producción justa, sostenible y ligada a la comunidad.
Alipús San Juan es un mezcal joven artesanal producido por la Familia Antonio Juan en Oaxaca, elaborado con agave Espadín 100% (A. angustifolia). Siguiendo métodos tradicionales, el agave se cuece en hornos cónicos de leña bajo tierra, se muele con tahona de piedra tirada por caballo, fermenta de forma natural en tinas de madera de 1.200 litros y se destila dos veces en alambiques de cobre de 250 litros. Afrutado, ahumado y mineral en boca, presenta aromas a madera, humo suave y un ligero dulzor.
Alipús San Baltazar es un mezcal joven artesanal elaborado por la familia de Don Cosme Hernández en Oaxaca, utilizando agave Espadín 100% (A. angustifolia). Producido mediante métodos tradicionales, el agave se cuece en hornos cónicos de leña bajo tierra, se muele con tahona de piedra tirada por caballo, fermenta de forma natural en tinas de madera de 1.200 litros y se destila dos veces en alambiques de cobre de 250 litros. En nariz destacan notas amaderadas, ahumadas y ligeramente dulces, mientras que en boca ofrece un perfil afrutado, mineral y con un elegante toque ahumado.
Alipús San Andrés es un mezcal joven artesanal elaborado por la familia de Don Valente García Juárez en Oaxaca, a partir de agaves Espadín (A. angustifolia) y Bicuishe (A. karwinskii). Siguiendo métodos tradicionales, el agave se cuece en hornos cónicos de leña bajo tierra, se muele mediante molino eléctrico, fermenta de forma natural en tinas de madera de 1.800 litros y se destila dos veces en alambiques de cobre de 250 litros. En nariz presenta notas cítricas y especiadas, mientras que en boca ofrece un perfil dulce, con matices especiados y un sutil carácter vegetal.
