Madrid Fusión 2023 deja un gran sabor de boca tras tres días (23-25 enero) en los que ha contribuido, de manera excepcional, a reforzar la comunidad gastronómica española y, por qué no decirlo, mundial. Y lo hace reuniendo a miles de personas alrededor de experiencias y conocimiento. Eso sí que es apuntalar el futuro.
La cumbre gastronómica celebrada en IFEMA – Madrid ha superado los 20.000 visitantes, ha unido a más de 2.000 congresistas y ha atraído a más de 1.200 periodistas. Entre muchas alegrías, encuentros, información, novedades, certezas y buenos bocados, también se ha celebrado el premio al Cocinero Revelación de Madrid Fusión 2023, otorgado a Javier Rivero y Gorka Rico, del restaurante Ama Taberna (Tolosa) y el éxito de The Wine Edition que ha llenado, día tras día, todas las catas con un programa variado, interesante, ameno y que nos lleva a la conclusión de que el mundo del vino es un poderoso motor de la gastronomía, de la experiencia en los restaurantes y de que la figura de enólogos y sumilleres están conectando, más que nunca, en dibujar un presente que traza las líneas de un mañana muy esperanzador.
Además, han completado esta edición de Madrid Fusión y The Wine Edition aspectos de actualidad como la cocina verde, la sostenibilidad en la viticultura, el esfuerzo de los productores, la pastelería, el interés por los jóvenes en el sector y, como siempre, la creatividad de los grandes cocineros y su inagotable talento para seguir evolucionando.
González Byass
González Byass, Familia de Vino y Spirits desde 1835, también ha sido invitada a participar y compartir su trabajo en las diferentes bodegas que recorren las Denominaciones de Origen de España.
Viñas del Vero
José Ferrer, enólogo y gerente de Viñas del Vero.
José Ferrer, enólogo y gerente de Viñas del Vero (D.O. Somontano), subió al escenario de The Wine Edition cuatro grandes vinos, bajo el título de “Viñas del Vero Clarión, un blanco con historia”. Una cata vertical de este portentoso vino de guarda, de variedades no desveladas, que comenzó con un Clarión embotellado en 2018 y concluyó con un Clarión de 2013.
Este vino tiene el nombre que se le daba a las tizas del colegio hace más de un siglo, en referencia al suelo de yeso del viñedo donde crecen las variedades que se ensamblan para elaborar este gran vino. Elegido por SS.MM los Reyes de España para brindar la noche antes de su boda, con sus invitados, fascinó a las decenas de expertos espectadores por su capacidad de evolución en botella. En esta cata de José Ferrer, el intercambio de pareceres e información creó un momento profesionalmente muy interesante ante la calidad de un trabajo en viña y en bodega, que eleva a este Clarión a una categoría de respeto y fascinación.
Vilarnau
Desde Sant Sadurní d´Anoia, la Cava Vilarnau, de la mano de su enóloga Eva Plazas, tituló su cata: “Burbujas y estrellas. Armonías de Cavas Vilarnau con el restaurante Cancook”.
Sobre el escenario, Eva Plazas y Diego Millán, director de sala del restaurante de Zaragoza Cancook (1 estrella Michelin + 1 estrella verde Michelin), guiaron una impresionante demostración de la versatilidad del Cava con cinco propuestas muy diferentes que demostraron, junto a las armonías de la cocina de los maños, que las burbujas tienen la variedad y la extensión perfecta para acompañar cualquier menú, por largo o complejo que sea.
Así, la enóloga de Vilarnau comenzó su exposición hablando de la importancia de los vinos ecológicos y del trabajo sostenible de las bodegas. A continuación, presentó un moderno Vilarnau ICE, servido con hielo –aunque la propia Plazas recomendaba hacerlo con frutas heladas-, y acompañado de un kumquat de anguila ahumada. La emociones de esta armonía se amplificaban con el entusiasmo de Eva Plazas en su exposición, que transmitía todo el cariño y pasión por su trabajo en Vilarnau.
Eva Plazas, enóloga de Vilarnau.
Después, el mejor vino del España 2022, Vilarnau Rosé servido junto a un tartar de trucha de Pirineo, pepino y huevas; Vilarnau Brut Nature Reserva 2020 con un bocado de cebolla al sarmiento y caviar y dos Cavas de excepción con 6 y 7 años de crianza, respectivamente. Hablamos de un Albert Xarel.lo fermentado en castaño, que se cató maridado con un mochi de pichón y escabeche, y un espectacularAlbert Chardonnay – Pinot Noir.
Otro vino de González Byass, Leonor Palo Cortado, fue también protagonista en la cata que Rafael Bellido, presidente de la Asociación de sumilleres de Sevilla y Andalucía, dio bajo el epígrafe de: “Sabor andaluz: recorriendo terroirs y paisajes”.
Gracias a José Ferrer, a Eva Plazas y a González Byass por compartir estas joyas líquidas que muestran su pasión, profesionalidad y personalidad.
Nos vemos en la siguiente edición de Madrid Fusión The Wine Edition y en los mejores restaurantes para celebrar algunos momentos de nuestras vidas.
