Javier Romero es un cocinero autodidacta y vocacional que nació en Salamanca, se crió en Bilbao y vive en La Rioja. Comenzó cocinando en un programa de televisión local y hoy tiene millones de seguidores en Internet.
Acaba de presentar un libro de recetas llamado “Las 1001 recetas de Javier Romero” y Vida Vid Vino ha estado charlando con él.
De las 1001 recetas, recomiéndanos una de Salamanca: perrunillas. Otra de Bilbao: pastel de arroz. Y otra de La Rioja: peras al vino tinto.
¿Por qué eres cocinero? Creo que cocinar proporciona felicidad y me gusta decir que hay que hacerlo cada vez mejor y más variado para disfrutar más.
¿Cuál es la receta más sencilla de tu libro y la más compleja? Sencillas son la mayoría. La más fácil, quizás, es la receta del caramelo casero, porque pones agua y azúcar en un cazo y el fuego hace todo lo demás. Como compleja voy a decir las recetas de paella.
¿Cuáles son tus recetas favoritas y en qué momento las cocinarías?
-Una comida familiar de domingo: aperitivos variados, paella y flan de huevo.
-Una cita romántica: procuraría enterarme de los gustos de la otra parte y cocinarle las recetas que más le gustaran (aunque no me gusten a mí).
-Para ver un partido de fútbol con amigos: evidentemente, recetas de picoteo, croquetas, patatas chips, canapés variados, sándwiches…
-Para comer cualquier día de la semana después de trabajar: un buen plato de pasta que cuesta poco hacerlo o una legumbre que deje cocinada del día anterior.
-Para impresionar a la suegra: cuando vivía, solo tenía que hacer una buena tarta y se reía sola.
¿Cuáles son tus ingredientes favoritos y por qué? He de decir que el cordero es mi plato estrella . Soy capaz de cocinarlo de unas cuantas formas diferentes y todas muy ricas.
Descúbrenos algunas recetas poco conocidas que deberíamos aprender a cocinar. De pasta hay unas cuantas: con salsa putanesca, pasta arrabiata o la pasta alla rústica. Considero que el bacalao es un gran desconocido. En el libro está la receta de bacalao con salsa de tinta de calamar que, para mi gusto, es flipante. También pienso que hay que experimentar con las tartas de queso, probando quesos diferentes para darles un matiz distinto.
¿Te gusta el vino? En compañía, sí.
Dinos dos recetas elaboradas con vino: rabo de toro al vino tinto y peras al vino, tinto o blanco.
Recomienda una receta para acompañar estos vinos:
-Un Cava: me gusta para entradas de marisco.
-Un tinto de Rioja: casi cualquier cosa diría yo… pero vamos a comer unos pimientos rellenos con un buen crianza.
-Un Amontillado de Jerez: acompaña unas buenas olivas aliñadas y un poco de jamón.
-Un Albariño: para comer marisco en Galicia.
-Un rosado: acompaña una buena paella de carne.
-Un Rueda: acompañar una buena paella de pescado o marisco.
¿Cuál es la peor costumbre alimentaria que ves en los hábitos de los españoles? Comer siempre lo mismo. Eso es aburrido y hay muchas variantes que hacen la comida más divertida.
Un consejo de salud relacionado con la alimentación. Comer de todo, pero rebajando las cantidades, comer productos de la huerta y no abusar de las grasas ni del azúcar.
“Las 1001 recetas de Javier Romero” está editado por OBERON.
