El libro “CCR. El Celler de Can Roca” –Montagud Editores- es un viaje por los últimos diez años de uno de los mejores restaurantes del mundo, un documento apasionante que aborda “cocina, conciencia y reflexión” de tres hermanos reconocidos como mejor chef, sumiller y repostero del mundo. Joan, Pitu y Jordi, los Roca.
•Entrevista con el director editorial, Javi Antoja y el fotógrafo, Mikel Ponce.
Mikel Ponce (izq.) y Javi Antoja.
¿Cuáles son las bases de sustentan desde 1906 a Montagud Editores?
Los pilares son que la pasión te desborde y rozar el frikismo gastronómico.
Javi, ¿cuándo conoces a los hermanos Roca?
En el año 2002 comí por primera vez en El Celler de Can Roca. Lo primero de lo que me di cuenta es que el respeto y el concepto de familia estaba muy presente. Después, disfruté muchísimo de su cocina.
¿Desvelamos alguna clave de su éxito?
Son capaces de unificar criterios, encontrar la línea y seguir adelante.
¿Cómo surge la idea de este libro y cuánto habéis tardado en meterlo en imprenta?
Han sido dos años de producción y surge como un recopilatorio de la última década del trabajo en el restaurante El Celler de Can Roca, pero a medida que avanzamos ellos mismos se dan cuenta de que se crean nuevas líneas para convertirlas en nuevos proyectos.
¿Cómo os plateáis contar tanto pensamiento y creatividad?
Con rigor. Los hermanos Roca lo viven con naturalidad, sabiendo que son el faro de muchas cosas.
"Los tres hermanos son una coctelera de virtudes que ni ellos saben por dónde puede explotar"
"Hermanos Roca". Fotografía de Mikel Ponce.
Definir a cada hermano:
Joan es seriedad y academicismo. El poderío y la sabiduría de Pitu con el vino es abrumador y Jordi es genialidad y locura. Los tres son una coctelera de virtudes que ni ellos saben por dónde puede explotar.
"Los Roca nos han enseñado, sobre todo, disciplina. En dos años hemos vivido momentos maravillosos porque son muy cercanos"
¿Qué habéis aprendido al lado de los Roca?
Que se involucran en todo y hasta el final. Nos han enseñado, sobre todo, disciplina. En dos años ha habido muchos momentos bonitos. Hemos vivido momentos maravillosos porque son muy cercanos.
¿Qué ha supuesto esta inmersión en El Celler de Can Roca?
Para la editorial ha sido un hito importante. Estamos hablando de uno de los mejores restaurantes del mundo y nos hemos sentido muy afortunados de poder vivir su revolución y momento de madurez.
Trabajando con ellos te das cuenta de que el camino que le queda por recorrer a El Celler de Can Roca es inagotable. Es abrumadora la fuerza y las ganas que tienen de seguir contando cosas y aportando al sector.
"Los Roca son amor por el oficio ... Les apasiona su trabajo, ... y trabajando 12 horas diarias convierten en natural procesos geniales y únicos"
¿Cómo convive el espíritu Roca entre tanta vanguardia e imaginación?
Los Roca son amor por el oficio y están en el restaurante. Les apasiona su trabajo, han asumido el rol que el sector les ha dado y trabajando 12 horas diarias convierten en natural procesos geniales y únicos. Por otra parte, les beneficia ser hermanos para hacer brain storming y evolucionar las ideas.
¿Y el vino, qué papel ha jugado?
El vino hay que fotografiarlo desde el viticultor a la mesa, intentando dar en una imagen la misma información que te cuenta un sumiller en el restaurante. Pero en este caso: ver, oír, callar y escribir. Hablaba Pitu Roca.
Y por fin el libro… ¿Cómo os sentís con estos cuatro kilos de historia en las manos?
Mucho agradecimiento. Ahora estamos a la espera de ver cómo reaccionan los lectores y los profesionales del sector.
¿Y ahora qué?
Ya trabajamos en el libro de Ramón Freixa. Un libro que nadie se espera, donde su madurez profesional estará muy presente.
¿En qué momento está la cocina?
Montagud asume como discurso y filosofía apoyar el talento de gente joven, que es muchísimo.
CCR. El Celler de Can Roca. Montagud Editores (107€).
Agradecimientos al chef Ramón Freixa por cedernos su atelier de Madrid para realizar esta entrevista y la sesión fotográfica.
